导读（东北大米网 dongbeidami.com）：不过籼米的蛋白质含量比粳米高一些，籼米的蛋白质含量超过8%，粳米只有7%，籼米直链淀粉和蛋白质含量高，蒸米饭就显得松软可口。
导读（东北大米网 dongbeidami.com）：五谷杂粮米为首。香喷喷的大米饭历来是中国人必不可少的主食。南方人习惯吃籼米，北方人则偏爱粳米，这两种大米有哪些不同呢？“粳米与籼米是我国最常见、食用最普遍的两种米。”北京食品学会高级工程师刘方成告诉《生命时报》记者，粳米米粒短而宽，呈椭圆形，因此也有人将它称为“肥仔米”，常见的有水晶米、东北大米、珍珠米等；籼米则呈细长形，常见的有泰国香米、中国香米等。
五谷杂粮米为首。香喷喷的大米饭历来是中国人必不可少的主食。南方人习惯吃籼米，北方人则偏爱粳米，这两种大米有哪些不同呢？
“粳米与籼米是我国最常见、食用最普遍的两种米。”北京食品学会高级工程师刘方成告诉《生命时报》记者，粳米米粒短而宽，呈椭圆形，因此也有人将它称为“肥仔米”，常见的有水晶米、东北大米、珍珠米等；籼米则呈细长形，常见的有泰国香米、中国香米等。因为北方多栽种粳稻，南方多栽种籼稻，所以在食用习惯上有些地域差别。
“这两种大米营养都很丰富，但还是有一定区别。”刘方成指出，粳米的胶稠度要求大于70，籼米只要求超过60，因此粳米要比籼米黏许多。不过籼米的蛋白质含量比粳米高一些，籼米的蛋白质含量超过8%，粳米只有7%。
因为两种大米的糊化温度、胶稠度、米粒延伸度、香味都有差别，所以食用方法也各有不同。刘方成说，粳米胶稠度高，适合煮粥，做成稀饭；籼米直链淀粉和蛋白质含量高，蒸米饭就显得松软可口。此外，粳米有一定的降压降脂作用，而籼米则有温胃助阳的作用。人们在食用时可以根据自己的口味和体质选择。此外，刘方成还提醒大家：“无论哪种米，加热时间都不要过长，否则维生素会大量流失。”
转载说明与免责声明
- 本文由 东北大米网 dongbeidami.com 编辑整理，文中资料与图片来源于公开渠道，版权归原作者所有。本站转载仅用于大米行业信息分享，不代表本站立场，文中数据、观点一律以原文为准。在此感谢原作者的创作与分享。
- 如涉及内容授权、署名、版权或其他事宜，请及时与本站联系，我们将在第一时间核实并配合处理；同时也欢迎大米产区、米企与行业媒体与我们交流供稿。
- 东北大米网联系方式：电话 400-0000-641（+86-18941000313）｜邮箱 405854472@qq.com｜地址：辽宁省铁岭市
辽公网安备 21122402000213 号